O que é glúten?
Glúten é um tipo de Proteína formada quando se adiciona água à farinha, que ocorre a junção das proteínas gliadina e glutenina para formar a massa, auxiliando no crescimento, na textura, maciez quando adicionado em alguns alimentos/bebidas.
Quais os alimentos que contém glúten?
- Trigo
- Centeio
- Aveia
- Triticale
- Malte
Tenho doença celíaca, e agora?
A doença celíaca é um Distúrbio Intestinal desencadeada pelo glúten. A Reação Imunológica à ingestão de Glúten cria uma inflamação que danifica o intestino delgado. Pessoas com doença celíaca sofrem reações gastrointestinais graves (GI) e má absorção de nutrientes em resposta ao glúten encontrado no trigo e outros grãos. E uma dieta rigorosa e sem glúten 100% é essencial para essas pessoas.
O glúten não digerido aciona o sistema imunológico para atacar o revestimento do intestino delgado, o que pode causar sintomas como diarreia ou constipação, náusea e dor abdominal.
Pessoas com Intolerância ou Sensibilidade ao Glúten:
Pode está relacionado tanto a uma reação às proteínas quanto à má absorção de carboidratos, como: a Frutose, Lactose, Polifenóis e Polióis. Esses, são açúcares que são mal absorvidos no intestino delgado ou indigestos.
A indicação é uma dieta restrita em Glúten.
Lista de farinhas usadas em produtos sem glúten:
- Farinha de Amêndoa: Como as amêndoas são uma noz de árvore, a amêndoa farinha é naturalmente sem glúten e trigo. A farinha de amêndoa é mais doce que as outras farinhas, pobre em carboidratos e repleta de proteínas e fibras. É uma boa fonte de cobre, magnésio, manganês, fósforo e vitamina E.
- Farinha de Coco – Além de Nutritiva, possui maior quantidade de fibra alimentar que qualquer outra farinha. Boa fonte de proteína, possui baixo teor de carboidrato, naturalmente sem trigo ou glúten.
- Farinha de Chia: Fonte de energia, cálcio fibras, ômega 3 e proteínas.
- Farinha de Quinoa: Fonte Completa de Proteínas, rica em 2 flavonóides: o kaempferol e a quercetina, que possuem propriedades antioxidantes.
- Farinha de Arroz: Possui elevada quantidade de fibras, evita prisão de ventre, facilitando o funcionamento do intestino, elimina toxinas, diminui a sensação de fome constante.
- Alimentos Naturais, como Frutas, Legumes, Verduras, Feijão, arroz, quinoa, soja, inhame, peixes e carnes.
Lista de produtos glúten free vendidos em loja de produtos naturais:
- Massa de Arroz
- Massa de Grão de Bico
- Chocolate Amargo – Conheça a lista dos melhores chocolates amargos do mercado.
- Cookies Gluten Free -Na embalagem deve, obrigatoriamente está escrito: sem glúten\ 100% gluten free\ Alimentos livres de glúten, ou símbolos que representam a proibição desse ingrediente no produto.
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Alimentos proibidos para celíaco
Aqueles que contém nos ingredientes trigo, centeio, alguns tipos de aveia (quando é contaminada pelo trigo, Triticale (cereal fruto do cruzamento do trigo e centeio) e Malte.
Exemplos: biscoitos, chocolates, pães, pizza, bebidas alcoólicas como: cerveja, vodka e alguns tipos de whisky, massas, queijos, barrinha de cereais, temperos industrializados, molhos como maionese e shoyu.
Onde também podemos encontrar glúten
O glúten também pode ser encontrado em inúmeros alimentos processados sem ser rotulado como tal. Por exemplo:
- Amidos e féculas
- Proteína vegetal hidrolisada (HVP)
- Proteína vegetal texturizada (TVP)
- Aromas naturais
Quais as melhores lojas online para Celíaco?
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